Rappresenta l’intensità dei sapori base all’interno della nostra bocca dopo aver deglutito. All’inizio l’amaro è la sensazione dominante. Successivamente, per effetto del suo affievolirsi, si cominciano a percepire altri sapori che pian piano, a turno, tendono poi a scomparire. Ogni birra ha un suo retrogusto specifico. Se la birra è ben equilibrata, complessa ed elegante, alla fine rimane in bocca una sensazione di appagamento e, contemporaneamente, anche il desiderio di berne ancora un sorso.