Le papille gustative presenti sulla nostra lingua sono preposte alla percezione dei diversi gusti: il dolce viene percepito sulla punta della lingua, il salato e l’acido sulla parte anteriore/laterale, l’amaro sulla parte posteriore. I sapori di malto e miele, tipici della birra, che sono dolci, si percepiscono subito, nella parte anteriore della lingua, ma ciò che  caratterizza maggiormente l’esame gustativo è il gusto percepito dell’amaro. In bocca si percepisce anche il corpo della birra, ovvero quella sensazione di intensità e persistenza del sapore nel suo complesso. Più il sapore riempie ed è persistente, più si dice che la birra ha corpo.