L'acqua è la componente fondamentale della birra (90%), seguita dal malto, che viene ricavato dall'essicazione a temperature molto alte dei germogli dei chicchi d'orzo; più alta è la temperatura di essicazione e più scuro diventerà il malto, che darà poi il colore alla birra. Segue il luppolo, una pianta rampicante nei cui fiori si trova una polverina gialla, detta "luppolina" che conferisce alla birra il tipico sapore gradevolmente amarognolo. Theresianer utilizza esclusivamente luppolo coltivato in Baviera e Boemia, terre rinomate per queste coltivazioni. Infine il lievito, che trasforma gli zuccheri in alcol e anidride carbonica; nella birra, a seconda della tipologia, vengono impiegati lieviti "ad alta" o "a bassa" fermentazione.

Un volta selezionate le materie prime, inizia il processodi produzione della birra, che ha iniziato nella sala mulini,dove viene macinato il malto.

 

Il malto fino viene impastato con acqua nel tino impastatoe la miscela che ne risulta viene tenuta per circa 3 ore atemperature medio alte ed in costante moviemento tramiteun elettro-agitatore. In questo primo impasto, chiamato mosto,si sviluppano tutte le proprietà nutritive dei cereali:vitamine, aminoacidi, sali minerali, calcio, carboidrati.Il mosto passa, quindi nel tino filtrazione, che ha un doppiofondo forato, nel quale vengono trattenute le scorze del maltoprima che passi alla caldaia.

A questo punto la miscela viene portata a 100° C e bollita perun'ora nella caldaia del luppolo. Durante la bollitura, viene aggiuntoil luppolo, dosato appositamente a seconda del tipo di birra. Terminataa cotta, il mosto viene raffreddato nel refrigeratore.

A questo punto il mosto freddo viene pompato nel fermentatore dove, dopol'aggiunta della quantità di lievito desiderata, avviene la trasformazione degli zuccheriin alcol e anidride carbonica. L'operazione dura circa un settimana ed avviene sotto pressioneatmosferica ad una temperatura mantenuta sempre costante tra i 10° e i 20° C.
La birra ora è completa nei suoi ingredienti, ma non ancora pronta, perchè devematurare alla temperatura di 0° C per un periodo di tempo che varia, in base alla tipologiadi birra, da un minimo di uno ad un massimo di tre mesi. Durante la stagionatura la birra siperfeziona in modo naturale.

 

Tutto il processo di lavorazione della birra è automatizzato ecostantemente monitorato. Inoltre, le attente analisi e i frequentiassaggi da parte degli esperti di laboratorio, permettono di ottenereun prodotto a norma rispetto ai parametri di valutazione caratteristicidi una birra di alta qualità. Al Mastro Birraio spetta ladecisione di sospendere la stagionatura non appena la qualità dellabirra abbia raggiunto il suo culmine.

 

Prima del confezionamento in bottiglie o fusti, la birra viene filtrata per rimuovere ogni residuo di lievito. I fusti in acciaio inossidabile e le bottiglie sempre nuove, seguono un accurato processo di lavaggio e sterilizzazione.
Il riempimento avviene in contropressione, affinchè la birra non perda la suo frizzantezza. La birra imbottigliata o infustata viene poi etichettata e confezionata ed è pronta per la distribuzione.

Spillare una birra nel modo corretto è semplice ma è necessario seguire degliaccorgimenti fondamentali, come la sgrassatura del bicchiere, l'inclinazione corretta, la pausadi spillatura. Questa operazione è fondamentale ai fini di una stimolante edappassionante scoperta, attraverso la degustazione, delle caratteristiche specififche diciascuna birra. La degustazione della birra stessa avviene in tre fasi principali:l'esame visivo, olfattivo e l'assaggio.